রুটি থেকে নুডলস: গম সম্পর্কে প্রতিদিনের তথ্য যা আপনার জানা উচিত
27-09-2025
যেকোনো রান্নাঘরে ঢুকে পেন্ট্রিতে এক ব্যাগ ময়দা রাখা দেখতে পাবেন—আর সেই ময়দা প্রায় সবসময়ই গম থেকে তৈরি। আপনার প্রতিদিনের খাবারের কথা ভাবুন: সকালের নাস্তায় খাওয়া টোস্ট, দুপুরের খাবারে পাস্তা, রাতের খাবারে ভাপে রান্না করা বান—এই প্রিয় খাবারের পেছনে গম হলো অদৃশ্য নক্ষত্র। কিন্তু আমরা প্রতিদিন গম-ভিত্তিক খাবার খাই, তবুও এই বহুমুখী শস্যদানা সম্পর্কে আমরা আসলে কতটা জানি? আসুন গম সম্পর্কে কিছু সহজ কিন্তু আকর্ষণীয় তথ্য জেনে নিই।
গমের আছে "ব্যক্তিত্ব"—বিভিন্ন খাবারের জন্য বিভিন্ন প্রকার
সব গম এক রকম হয় না। আমরা যেমন বিভিন্ন খাবারের জন্য বিভিন্ন উপকরণ নির্বাচন করি, ঠিক তেমনই কৃষকরা কী জন্য ব্যবহার করা হবে তার উপর নির্ভর করে বিভিন্ন ধরণের গম চাষ করেন। প্রতিটি ধরণের অনন্য গুণাবলী রয়েছে যা এটিকে নির্দিষ্ট খাবারের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
নিনশক্ত গমউদাহরণস্বরূপ। এতে উচ্চ প্রোটিন উপাদান রয়েছে—বিশেষ করে গ্লুটেন, যে পদার্থটি ময়দার স্থিতিস্থাপকতা প্রদান করে। এটি রুটি তৈরির জন্য এটিকে আদর্শ করে তোলে: যখন আপনি শক্ত গমের আটা মেশান, তখন গ্লুটেন একটি প্রসারিত জাল তৈরি করে যা বাতাসকে আটকে রাখে, যা রুটিটিকে উপরে উঠতে এবং তুলতুলে থাকতে সাহায্য করে। আপনি পিৎজা ময়দা এবং ব্যাগেলগুলিতেও শক্ত গম পাবেন—এমন খাবার যার চিবানো, শক্ত টেক্সচার প্রয়োজন।
অন্যদিকে,নরম গমকম প্রোটিন এবং গ্লুটেন থাকে। এটি আরও সূক্ষ্ম এবং হালকা, যা এটিকে পেস্ট্রি, কেক এবং কুকিজের জন্য দুর্দান্ত করে তোলে। নরম গমের আটা খুব বেশি উপরে ওঠে না, তাই এটি নরম, টুকরো টুকরো জমিন তৈরি করে যা আমরা শর্টব্রেড বা স্পঞ্জ কেকের মতো পছন্দ করি। তারপর আছেডুরুম গম—একটি শক্ত, সোনালী রঙের জাত। এটি পাস্তার মূল উপাদান, সুজির ময়দার সাথে মিশিয়ে তৈরি করা হয়। ডুরুম গমের শক্ত গঠন সেদ্ধ করলেও এর আকৃতি ভালোভাবে ধরে রাখে, তাই আপনার স্প্যাগেটি বা লাসাগনা নুডলস নরম হয় না।
পরের বার যখন তুমি রুটি বা পাস্তার বাক্স নেবে, লেবেলটি পরীক্ষা করে দেখবে—তুমি হয়তো বুঝতে পারবে যে এটি কোন ধরণের গম দিয়ে তৈরি!
গম কীভাবে জন্মে: বীজ থেকে ফসল তোলা পর্যন্ত
গম সহজ মনে হতে পারে, কিন্তু এটি আটা হওয়ার আগে দীর্ঘ পথ পাড়ি দেয়। এটি এমন একটি ফসল যা ঠান্ডা আবহাওয়া পছন্দ করে, যে কারণে এটি উত্তর আমেরিকা, ইউরোপ এবং চীনের কিছু অংশে ব্যাপকভাবে জন্মে।
এই প্রক্রিয়াটি শরৎ বা বসন্তে গমের বীজ রোপণের মাধ্যমে শুরু হয় (জলবায়ুর উপর নির্ভর করে)। বীজ অঙ্কুরিত হওয়ার পর, এগুলি সবুজ কাণ্ডে পরিণত হয় যা অবশেষে সোনালী মাথা সহ লম্বা কাণ্ডে পরিণত হয় - এই কাণ্ডগুলিকে ডিডিএইচ
যখন গমের শীষগুলি সোনালী রঙ ধারণ করে এবং শস্যগুলি শক্ত হয়ে যায়, তখন ফসল কাটার সময়। কৃষকরা কম্বাইন ব্যবহার করে - বড় মেশিন যা ডালপালা কেটে, শীষ থেকে শস্য আলাদা করে এবং শস্য সংগ্রহ করে। ফসল কাটার পরে, শস্যগুলি পরিষ্কার করে ময়দা এবং তুষ (শুষ্ক বাইরের স্তর) অপসারণ করা হয়, তারপর ময়দাতে মিশ্রিত করা হয়। বীজ থেকে ময়দা পর্যন্ত, পুরো প্রক্রিয়াটি প্রায় 4 থেকে 8 মাস সময় নেয় - এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে গমকে কঠোর পরিশ্রমী ফসল বলা হয়!
গম পুষ্টিকরও বটে—শুধুমাত্র কার্বোহাইড্রেটের চেয়েও বেশি কিছু
অনেকেই গমকে কেবল কার্বোহাইড্রেটের উৎস বলে মনে করেন, কিন্তু আসলে এটি এমন পুষ্টিগুণে ভরপুর যা আমাদের শরীরকে সচল রাখে। পুরো গম (যা পুরো গমের দানা ব্যবহার করে, যার মধ্যে ভুসি এবং জীবাণুও রয়েছে) বিশেষভাবে স্বাস্থ্যকর।
প্রথমত, পুরো গম সমৃদ্ধফাইবার। ফাইবার আপনার হজমশক্তি স্বাভাবিক রাখতে সাহায্য করে এবং আপনাকে দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা অনুভব করায় - তাই সকালের নাস্তায় এক টুকরো আস্ত গমের রুটি আপনাকে দুপুরের খাবারের আগে ক্ষুধার্ত না করে। এতে আরও আছেবি ভিটামিন, যা আপনার শরীরকে খাদ্যকে শক্তিতে রূপান্তরিত করতে সাহায্য করে এবং আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো খনিজ পদার্থ। আপনার রক্তে অক্সিজেন বহনের জন্য আয়রন গুরুত্বপূর্ণ, অন্যদিকে ম্যাগনেসিয়াম আপনার পেশী এবং স্নায়ুগুলিকে ভালভাবে কাজ করতে সাহায্য করে।
এমনকি পরিশোধিত গমের (অনেক কেক এবং পেস্ট্রিতে ব্যবহৃত সাদা ময়দা) পুষ্টিগুণ রয়েছে, যদিও প্রক্রিয়াকরণের সময় এটি কিছু ফাইবার এবং ভিটামিন হারায়। স্বাস্থ্যকর পছন্দের জন্য, সাদা রুটি বা পাস্তার পরিবর্তে পুরো গমের সংস্করণ ব্যবহার করে দেখুন - আপনি স্বাদ না হারিয়ে আরও পুষ্টি পাবেন!
লিয়াওনিং কিউশি: পেশাদার স্টোরেজের মাধ্যমে গম তাজা রাখা
কৃষক, শস্য ভাণ্ডার এবং খাদ্য কোম্পানি যারা প্রচুর পরিমাণে গম সংরক্ষণ করে, তাদের জন্য এটিকে তাজা এবং উচ্চমানের রাখা একটি বড় চ্যালেঞ্জ। গম আর্দ্রতা এবং পোকামাকড়ের প্রতি সংবেদনশীল: অত্যধিক আর্দ্রতা এটিকে ছাঁচে ফেলতে পারে এবং পুঁচকে পোকার মতো পোকামাকড় পুরো ব্যাচ নষ্ট করে দিতে পারে। এখানেই লিয়াওনিং কিউশি সিলো ইকুইপমেন্ট ইঞ্জিনিয়ারিং কোং লিমিটেড (লিয়াওনিং কিউশি) আসে।
শস্য সংরক্ষণের সমাধানের একটি শীর্ষস্থানীয় সরবরাহকারী হিসেবে, লিয়াওনিং কিউশি গম রক্ষার জন্য কাস্টমাইজড সিস্টেম অফার করে। তাদের বুদ্ধিমান সাইলোগুলি রিয়েল টাইমে তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা পর্যবেক্ষণ করতে সেন্সর ব্যবহার করে, পরিবেশকে নিরাপদ রাখে
ছত্রাক প্রতিরোধের জন্য এটি সঠিক। কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণের জন্য, তারা নাইট্রোজেন-নিয়ন্ত্রিত বায়ুমণ্ডলীয় সংরক্ষণের মতো সবুজ প্রযুক্তি ব্যবহার করে—কোন ক্ষতিকারক রাসায়নিক নেই, কেবল কীটপতঙ্গ দূরে রাখার একটি নিরাপদ উপায়। তাদের নিম্ন-তাপমাত্রার সংরক্ষণ ব্যবস্থাও রয়েছে যা দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের সময়ও গমের পুষ্টি এবং সতেজতা সংরক্ষণ করে।
আপনি গমের দানা ময়দা তৈরির জন্য সংরক্ষণ করুন অথবা প্রক্রিয়াজাত গমের পণ্য তাজা রাখুন, লিয়াওনিং কিউশির সমাধানগুলি নিশ্চিত করে যে আপনার গম সর্বোত্তম অবস্থায় থাকে। আমাদের গম সংরক্ষণ পরিষেবা সম্পর্কে আরও জানতে বা আমরা কীভাবে আপনার ব্যবসাকে সাহায্য করতে পারি তা নিয়ে আলোচনা করতে, আমাদের অফিসিয়াল ওয়েবসাইটটি দেখুন।www.কিউসসিলো.com এর বিবরণঅথবা আমাদের দলকে ইমেল করুনবিক্রয়@কিউসসিলো.com এর বিবরণ সম্পর্কে.